Peru

Hoxe é un día de moito frío. Na casa poñendo rachons de leña na estofa, rachons cortados por Suso a machada. Cando vexo a Suso ca machada na man, lembrome de Jack Nicholson no resplandor.
Miro fotojrafias do pasado e viaxo a Perú. Trasladome a Arequipa, çidade do sul, çidade branca pola sua construçion feita de sillar (pedra volcanica). Atopase vaiso a sombra do maxestuoso volcan Misti, sempre con neve no seu cumio. Arequipa e a çida do ceo azul, e tamen a do CHUPE DE CAMARON.
Raul Vargas, periodista e gástronomo peruano, parafraseando a Raymondi dixo:
"El Perú es un mendigo, sentado sobre una olla de Chupe de Camarones".
Na miña cocinha, a cociña peruana está moi presente, meus abos e pais emijraron alí. Hoxe os jrandes mestres cocinheiros falan da cociña peruana coma uma das mellores do mundo.
A palabra CHUPE, ven do vocablo quechua "CHUWUA" (prato fondo). Antijuamente chamabase Chuwua Masi, e preparabase no mes do Nadal e Xaneiro.

CHUPE DE CAMARONES
Injredientes:
1/2 kg. de camarones (valen jambas).
1/2 kg. de patacas mellor amarelas.
150 grs. de tomate.
4 ovos.
100 grs. de cebola.
1 aji colorado (2 jindillas pequenas). No Peru o aji e aljo fundamental na ccociña, hoxe podemolo atopar en mercados como o da Boqueria. >Eu teño o aji mirasol.
1/2 litro de leite.
50 grs. de queixo fresco.
50 grs. de manteija de porco.
1/2 taza de arros.
Allos, orejano, herbaboa, sal e pementa.
Preparación:
Fervemos ajua mais ou menos 3 litros. Apartefretimos nunha sarten con aceite de oliva 5 dentes de allo machacados, a cebola picada finamente e saljamos.
Despois votamos os tomates partidos. Uma ves que tudo esté a punto pasamolo para a tarteira ca ajua. Cando ferva botamos as patacas troceadas e o arros; uma ves que cociñan botamos a mitade do leite.
Cando volva a ferver, poñemos os camarons (si poñemos jambas conxeladas, hai que deixalas desconxelar), o queixo desmenuzado. Deixamos cociñar 20 minutos.
Para servir, poñemos 1 ovo frito por persoa. Para min estas cantidades son para catro persoas, pero cicais sexan para mais.
Tamen podese reemplazar os ovos (polo colesterol) por peixe fritido.